政策内容
由北京市机关事务管理局组织制定的北京市地方标准《机关食堂反食品浪费管理规范》,近日在市市场监管局网站公开征求意见。《管理规范》中规定了机关单位开展反食品浪费的工作要求和机关食堂在餐饮过程中反食品浪费应采取的主要措施等内容。
机关食堂作为公共机构的一部分,其反食品浪费工作具有重要的示范引领作用,有助于营造厉行节约、反对浪费的社会风尚,提升市民文明素养和城市文明程度,保障国家粮食安全。
各环节具体要求(部分)
采购环节:“少采勤采”“即采即用”,通过比价的方式采购质优价廉的食品,合理安排采购周期和采购食品数量。
备餐环节:实施用餐人数餐前统计或测算,根据就餐人数合理安排食品数量。
制餐环节:提高原材料利用率,使用节水、节电、节气等设备和灶具。
供餐环节:合理设置自选、自助等供餐方式,非自助供餐方式应提供半份、小份的菜品及主食服务。
餐后环节:在餐盘回收处等关键点位安装视频监控设备,开展用餐满意度调查。
二、满客宝智慧食堂在各环节的创新举措
(一)采购环节
满客宝智慧食堂通过对供应商的资质、信誉、产品质量等多方面进行严格审核,建立了严格的供应商审核机制,保证食堂所采购食材的品质。同时,系统链接原材料价格信息数据,形成参考价格大数据库,真正实现食堂采购的 “物美价廉”。有了这样的机制和数据库,机关食堂在采购环节就能做到心中有数。
(二)备餐环节
通过满客宝智慧食堂预订餐系统,食堂可以提前了解就餐人数和菜品需求,系统根据这些数据反算出所需原材料数量,实现精准采购。
系统还能对库存进行智能预警,清晰看到原材料库存情况,自动对库存过高、过低、临近保质期等情况进行智能预警,避免原材料浪费。
(三)供餐环节
满客宝智慧食堂实现了智慧自选小碗菜、按克称重自选等创新供餐模式。在智慧食堂智能称重结算就餐模式中,满客宝将智能称重结算、营养卫士功能、人脸识别技术相结合,用餐人员进入食堂刷脸绑定餐盘拿取菜品,通过电子标签清楚看到菜品价格及营养信息,每种菜品的称重传感器都会自动识别菜品重量的变化,计算重量消耗,按克计费,并在用餐结束后,自动向账户发起扣费,让用餐人员自觉做到吃多少拿多少,按需拿取。
(四)餐后环节
就餐后,鼓励就餐用户挑战打卡,直接通过自己的手机移动端打卡页面,拍照自己的餐盘,上传并查看餐品浪费情况,形成 “光盘打卡”;或者智能餐余监控一体机识别就餐用户的餐余,满客宝智慧食堂管理系统精准读取用户信息、所剩餐余图片并显示浪费情况,提醒就餐人员,倡导低碳生活。
智慧食堂管理系统还形成数据看板及综合分析,各单位可以对食堂的收餐数据与告警数据进行分类汇总,建立厨余台账记录,按制度计算浪费系数,便于信息维护、资料上传,为食堂浪费评估提供精准数据。
(五)调查与反馈
满客宝智慧食堂开展用餐满意度调查,建立了菜品质量和口味反馈渠道。通过员工评价管理,用户就餐后可对食堂环境、口味、服务等方面,进行图文、评星评价,管理员可以通过系统查看员工的用餐评价,针对问题进行改进,提高员工满意度,进一步提升食堂的服务质量。
满客宝智慧食堂以科技为支撑,贯穿了食堂管理的各个环节,从采购到餐后,全方位地推动了机关食堂节约工作的开展。
机关食堂作为公共机构的一部分,其节约行为具有示范引领作用。智慧食堂的成功经验可以推广到学校、企业、医院等其他单位食堂,甚至可以延伸到社区食堂,让更多的人受益。
值得信赖的智慧食堂管理专家